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河南商丘 “明廚亮灶”助力校園食品安全

2019-06-06 9:41來源:商丘報業編輯:郭宗帥
  

  (記者 程文超)“中午最緊張啦,直到最后一個孩子吃完飯,我才會長出一口氣。”在孩子們的進餐中,曹銀英輕聲地說。
  
  曹銀英是商丘市睢陽區北海小學一(3)班的班主任老師,每天,除了正常的教學及班級管理外,她還要操心孩子們的午餐。
  
  一(3)班有52名學生,其中留下吃午飯的有25人。每天上午下學后,她一方面將其他孩子安全地送出校門,另一方面則要陪著孩子們就餐。不夠吃了她來添飯,吃飯說話她要制止,飯菜燙了她要提醒,飯菜撒了她要收拾。“簡直比上課都累,主要是操心。”曹銀英說。
  
  北海小學是商丘市城鄉接合部的一所普通小學,學校共有2300多名學生,他們的父母大部分在外務工或做生意,所以孩子的午飯成了問題。為解決這個問題,從本學期開始,該校與河南阿衡餐飲管理有限公司(以下簡稱阿衡餐飲)合作,委托阿衡餐飲負責午餐供應。
  
  據該校郭正江校長介紹,北海小學有超過一半的學生不能正常在家吃午飯,總人數超過1300人。他說:“他們也屬于‘留守兒童’,不把他們的午飯問題解決了,學校的一切努力都是白搭。”
  
  雙方的合作按照嚴密的流程進行。每天中午11點30分左右,阿衡餐飲的送餐車準時開進校園,負責保管餐車鑰匙的校方值班老師打開餐車,經查驗無誤后,再由班主任及阿衡餐飲的專職分餐人員分發到每位就餐學生手中。
  
  北海小學只是阿衡餐飲服務的眾多客戶之一。據該公司總經理田偉峰介紹,目前,該公司共為商丘市13所市區中小學提供供餐服務,每天服務學生11000人。“飯菜是營養餐標準,餐費是每人每餐12元,不但管飽,而且管好。”田偉峰說。
  
  據田偉峰介紹,阿衡餐飲中央廚房占地面積超過3萬平方米,總投資1.2億元,通過高科技物聯網技術,可以實現采購、快檢、存儲、切配、烹煮、炸蒸、調味、分裝、運輸等全流程監控。
  
  在整個商丘市,像阿衡餐飲這樣的中央廚房式供餐企業共有4家,每天為數萬中小學生提供午餐服務,其中市區有兩家、虞城縣兩家。商丘市區除了阿衡餐飲外,還有商丘一粒米餐飲有限公司。
  
  在虞城縣,禾豆坊中央廚房服務的學校有103所,服務學生超過23000人。而另一家和諧中央廚房則服務中小學校93所,服務學生超過14000人。兩家供餐企業的投資都在1億元以上,基本上都已實現自動化。其中和諧中央廚房更建有自己的蔬菜生產基地7100畝,食材服務輻射開封、安陽、南陽及山東、安徽等地,服務人群超過17萬人。
  
  中央廚房供餐只是商丘市眾多校園餐飲模式中的一種,所占比例并不大。在商丘,學校食堂的主流模式仍是學校自行經營。不過,隨著商丘市“明廚亮灶”活動的深入展開,越來越多的學校開始通過“互聯網+明廚亮灶”活動,將校園食品安全提升到一個新的高度。
  
  走進位于虞城縣的商東外國語實驗學校餐廳,首先看到的是墻上的大屏幕,以及屏幕上顯示的動態監控畫面。該校小學部校長解慶倫介紹說,餐廳共有攝像頭138個,分布在餐廳各個關鍵位置,實時監控餐廳生產過程及就餐環境。“無論是監管部門,還是學生家長,通過手機登錄,就可查看后廚中的備料、加工、出餐等操作實況。”解慶倫說。
  
  在商丘市博睿藍天幼兒園,一張張《家長品餐意見反饋表》頗為醒目,參與品餐的家長認真填寫相關項目,從早、中、晚三餐的菜品種類、顏色,到每個菜品的口感、點評等,記錄頗為詳細。該園園長李敏才說:“我們通過這種形式,提高家長的參與度,從某種意義上講,這也是一種‘明廚亮灶’。”
  
  據了解,2018年4月,國家市場監督管理總局制定、下發了《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》,明確鼓勵餐飲服務提供者采用透明、視頻等方式,向社會公眾展示餐飲服務相關過程。2019年2月,教育部、市場監管總局和衛生健康委聯合印發了《學校食品安全與營養健康管理規定》,要求有條件的學校食堂做到“明廚亮灶”,運用互聯網等信息化手段,加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監督。2019年5月,河南省市場監督管理局正式印發《河南省明廚亮灶建設規范提升行動方案》,要求2019年底,全省學校(含托幼機構)食堂“明廚亮灶”建設達到80%以上,“互聯網+明廚亮灶”達到70%以上。
  
  據商丘市市場監督管理局黨組書記、副局長馬索義介紹,目前,商丘市共有學校食堂1979個,其中幼兒園食堂1064個、中小學食堂893個、高校食堂22個。在這些食堂中,屬于學校自行經營的有1658個,其他321個食堂由87個學校食堂托管餐飲公司承包,其中包括4家中央廚房餐企。目前,該市已有93%的學校食堂正在開展“明廚亮灶”活動,其中已采用“互聯網+明廚亮灶”的學校食堂有784家。
  
  鄭州大學經濟系教授李中建認為,民以食為天,安全、健康的食品供給,不僅關乎民生,也關乎社會和諧穩定。他說,大多數人還是相信“眼見為實”的,“明廚亮灶”可以有效緩解人們對于校園食品安全的擔憂。“可視化的流程,可追溯的食材,專業化的采購、加工、配送等,再加上嚴格的管理與監管,相信校園食堂的餐桌會越來越讓人放心。”李中建說。
  
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