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餐飲

全聚德展絕技 為京交會添彩

2019-05-29 9:04來源:中國食品安全報編輯:小可
  

中國食品安全報訊(記者牛春安)5月28日上午,中國國際服務貿易交易會(以下簡稱“京交會”)在國家會議中心拉開帷幕。本屆京交會的主題是“ 開放、創新、智慧、融合”,吸引了來自全球130個國家和地區的8000家企業、機構參展、參會。被譽為“中國美食名片”的全聚德也亮相京交會,向全球賓客展示全聚德特色美食及美食背后的品質保證。全聚德3名金牌面點師還現場表演抻面絕活兒及小鴨酥、核桃酥的制作。經典的美食、精湛的技藝,全聚德為京交會全球賓客奉上一場味覺、視覺的雙重享受。

技藝絕活,匠心制作

5月28日,2019年京交會正式開幕。在首日舉行的技藝表演現場,“全國五一勞動獎章”獲得者、全聚德高級面點技師張景宇所作的“奶油龍須餅抻面表演”技驚四座,根根“龍須”細如發絲,能夠穿過針眼,博得觀眾陣陣掌聲。此外,活靈活現的小鴨酥、形神俱備的核桃酥,也讓中外賓客對中國傳統面點的精湛技藝交口稱贊。

奶油龍須餅是全聚德一道特色面點,曾多次榮獲國內外烹飪大賽金獎。龍須餅是由傳統中式面點“龍須面”發展而來,面條細如發絲。油炸后,猶如交織在一起的龍須,加入綿軟的奶油忌廉,香甜可口、入口即碎,是一道融合中國技藝、西方口味特點,中西合璧的佳肴。

抻面是中國傳統面案的絕活之一,尤其是制作根根分明的龍須面,全憑廚師一雙巧手。據介紹,用500克左右的干面粉,經過和面、醒面、溜面,最后抻好的面絲可以輕松地穿過縫衣針的針眼。面條經過13次抻拉形成8192根面絲,而全聚德廚師最多可以將面條折合15次,形成32768根面絲,總長度超過5萬米,相當于5.6個珠峰的高度。

當天表演的張景宇師傅可不簡單,多年的磨練,2018年,她成為全國五一勞動獎章獲得者,同時,近幾年,她更是多個世界級、國家級烹飪大賽的金牌得主。

作為全聚德團隊一員,從2014年11月APEC會議“水立方”國宴,設計制作了烤鴨分吃盤——“乳鴨戲水”糖藝盤飾,到2017年5月參與“一帶一路”國際合作高峰論壇圓桌峰會工作午宴的面點服務,從2016年赴美國硅谷Facebook(臉書)總部舉辦“歡樂春節”美食交流活動,到2017年、2018年赴泰國、美國、巴拿馬等地參加“行走的年夜飯”系列活動,她以精益求精的“工匠精神”,精雕細琢出完美極致的產品,詮釋出一名職業餐飲人的匠技、匠心、匠魂,更向世界展示了一名優秀面點師的精湛技藝。

核桃酥從色澤到外形,簡直與真核桃一般無二。據介紹,這道面點采用清酥面與可可粉作為酥皮原料,經開酥后,通過面點師傅純手工捏制成核桃形狀,配以豆沙及核桃仁作為餡料,入口香酥,咸甜可口。

除了現場表演外,全聚德還把真空包裝烤鴨、全聚德五香珍禮裝、全聚德入味鴨系列、全聚德京點系列、仿膳金玉六福以及粽子系列產品帶到了京交會進行現場展賣,讓全球客人品味地道的中國傳統美食,感受中國深厚的飲食文化底蘊。

健康美食,傳承經典

作為中華傳統美食,全聚德已經成為服務高規格國際大型活動的“專業戶”。且不說早年間周恩來總理的“烤鴨外交”,不提北京奧運會、上海世博會上全聚德烤鴨大展風采,以及APEC會議“水立方”國宴上“盛世牡丹烤鴨”的驚艷亮相,僅最近服務“一帶一路”高峰論壇、亞洲文明對話大會,全聚德就又新添了許多佳話。

在前不久的“亞洲文明對話大會”期間,到京參會的亞美尼亞共和國總理尼科爾?帕希尼揚及夫人一行12位貴賓專程來到全聚德前門店“拔草”全聚德烤鴨與風味菜品。被中國美食征服的總統難抑喜悅之情,當晚還在Facebook(臉書)上曬出此次用餐照片,成為用社交平臺為全聚德親自打Call的第一位國家首腦。

來京參加“一帶一路”高峰論壇的智利總統皮涅拉在忙碌的國事活動后,也攜夫人等44位貴賓來到全聚德前門店體驗中國傳統美食。總統及夫人還興致勃勃地換上了龍袍、鳳袍拍照留念。餐后,總統在留言簿上一連寫下四個“棒棒的”表達喜悅之情:棒棒的美食,棒棒的服務,棒棒的表演,棒棒的體驗!

像這樣的故事,在全聚德幾乎每天都在發生。

從重大國事活動的供應保障,到各國政要競相“拔草”的美食目的地,背后彰顯的是非遺美食和工匠大師的吸引力。

事實上,作為一家傳承百年而基業常青的老字號品牌,全聚德不僅有精湛的傳統技藝,更有現代化科學嚴謹的品質把控。

說到技藝精湛,以全聚德烤鴨為例,那是一套完善的環環相扣的工序被列入國家級非物質文化遺產名錄。

說到品質把控,全聚德只選優質的北京填鴨為原料,每一只全聚德烤鴨,從飼養、防疫到宰殺、冷鏈配送、烤制等,全程都是可追溯的。就連配烤鴨吃的大蔥、甜面醬等,也都與眾不同。大蔥選用山東章丘大蔥,章丘大蔥以“蔥高、白長、脆嫩、味甜”而著稱,素有“蔥中之王”的美譽。全聚德甜面醬也是采用自家的獨特秘方,吃起來更為甜咸適口。

走出國門,創新發展

當前,全球已進入服務經濟時代,服務業和服務貿易已成為推動世界經濟發展的新動力。作為全球優質創新服務的展示平臺,以及國際先進服務“引進來”和中國服務“走出去”的重要橋梁,京交會對促進全球服務業的開放發展、合作共贏、創新融合發揮著重要的作用。這也是全聚德這樣的老字號積極參與京交會的原因之一。

近兩年,為讓民族餐飲文化更好地向世界傳播,全聚德嘗試在世界優秀城市開出高品質特色餐飲門店。

2017年9月,全聚德加拿大多倫多店開業。多倫多地區華人移民及中資機構總量較大,對于身在異國的同胞,全聚德店既讓他們品嘗到來自家鄉的風味,成為承載當地華人與華人、華人與西方人交流聚會的場所。

2018年3月,全聚德澳大利亞悉尼喬治大街店開業。該店地處悉尼市商業中心區,中式文化元素與西式輕奢格調相結合,菜品精致典雅,受到當地消費者青睞。

2019年1月,全聚德法國波爾多店開業。這家店位于法國歷史名城的核心位置,是全聚德美食與法國浪漫文化的有機結合。全聚德廚師與法國米其林廚師共同為顧客烹制精致菜品,顧客可在餐廳中享受正宗全聚德烤鴨配上法國波爾多葡萄酒帶來的極致體驗。

全聚德集團已制定了對海外門店全部升級的新標準,從2018年開始,參照米其林餐廳標準,五年內將全聚德所有海外門店改造成區域高星評餐飲特色門店。

圍繞北京“四個中心”戰略定位,北京餐飲業也迎來了全新的發展機遇。全聚德集團將緊緊抓住這一歷史性機遇,乘勢而上。

今年9月,北京大興國際機場將正式通航,屆時,乘客在新機場餐飲區s將能看到令人耳目一新的全聚德全新品牌。據了解,全聚德新機場店經營面積800多平方米,目前已邀請臺灣設計師進行設計。北京新機場餐飲購物區服務于機場旅客和工作人員,相當于一個購物中心。全聚德新品牌餐廳定位為舒適性簡餐廳,登機前的現烤烤鴨打包服務也將是打造的一個新亮點。

全聚德已聯姻環球影城。未來全聚德將入駐環球影城,并在環球影城這樣一個充滿全新科技感的氛圍中展示中華老字號的新時尚。據介紹,該餐廳將運用全新的運營模式,結合百年技藝傳承,使其成為展示潮流與發展方向的新型餐廳。

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