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餐飲

上海最地道粽子就藏在古鎮 端午節前每天銷售上萬只

2019-06-05 10:06來源:上觀新聞編輯:朱雙紅
  

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????端午節將至,又到了粽葉飄香的時候。近年來,除了弄堂阿姨粽、經典老字號之外,上海各大古鎮的特色粽也俘獲了一群食客。端午節前,不少人專程趕往朱家角古鎮、楓涇古鎮、新場古鎮等地,購買當地特色粽子。為何放著家門口的粽子不買,要去古鎮買粽子?原來,上海古鎮中藏著的粽子各有特色,有著別處吃不到的好味道。?

【古鎮粽子人氣“炸裂”供不應求】?

“這幾天,我們店人氣‘炸裂’了。”在新場古鎮經營康阿姨粽子鋪的周先生告訴記者,他也是店招中“康阿姨”的兒子。原來,這幾天他們每天都能賣出近千只粽子,銷量比過去上漲超過2倍。?

5月以來,幾乎每天都有從市區慕名而來的年輕人來買粽子,還有人從松江、寶山、嘉定等地趕來,一買就是30多只。這幾天,浦江鎮、惠南鎮街道也委托他們做粽子送給老人,一個訂單就是500多只粽子。“我媽每天都從早上5點做到晚上12點,人都瘦了一圈。”周先生說,由于供不應求,他們只能限制散客的購買量。?

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忙著包粽子的康阿姨,從早上5點做到晚上12點,人都瘦了一圈

在朱家角美食街,如今到處都是販賣肉粽的店家,家家忙到停不下來。不少市民游客特意前來朱家角,嘗一嘗傳統的阿婆大肉粽。在朱家角北大街上有一家銀杏樹阿婆粽,有著“粽子大王”的美稱,這幾天已經排起了長隊。店里的阿姨忙得都來不及數賣了多少粽子:“我們每天售完為止,一天大約能賣出上萬只粽子。”?

  在北大街另一邊,還有一家葛恒昇粽子店,是阿婆粽的鼻祖。20年前,葛老太和她的粽子店成為了朱家角的活招牌,現在老太太已經去世,這家店卻由她的家人繼承了下來。葛老太的兒媳姚女士告訴記者,為了完成端午節前的訂單,她已經加班了一個多月,“這幾天是最忙的時候,每天不停有人打電話來預訂粽子。”

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已經去世的葛恒昇老太太,是朱家角阿婆粽的鼻祖

??【古鎮粽子有何特色?】?

  為何要“千里迢迢”去古鎮買粽子?一位懂經的食客告訴記者,古鎮中保留了最傳統的上海本地粽子做法。這些特色口味不僅傳統,在市區也難以品嘗到。此外,古鎮粽子價格也較為實惠,大肉粽的均價為6至7元,相對來說更為便宜。?

  因為葛阿婆而名聲大噪的朱家角古鎮阿婆粽,從外表來看是細長的枕頭粽,個頭特別大,能夠塞得進兩個咸蛋黃和一大塊五花肉,用料扎實。粽葉中保留了一半蘆葦葉,周身用稻草捆扎,這樣包出來的粽子才會更香。如今,這種特殊的粽子包法也在朱家角遍地開花。“我從小在朱家角長大,我們小時候粽子就是這么包的,這么多年來一直沒變過。”姚女士說。?

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朱家角阿婆粽從外表來看是細長的枕頭粽?

??“因為馬蘭頭肉粽,所以來新場古鎮!”不少網友都給出了類似的評價。新場古鎮的馬蘭頭肉粽有何特別?記者發現,“香氣十足”是出現頻率最高的評價。原來,正宗的馬蘭頭肉粽是從桃樹下面采摘新鮮的野菜馬蘭頭,洗凈并熱水焯過之后,在太陽下曬干。在包粽子時,加入一小撮馬蘭頭干,就能起到提香的作用。“馬蘭頭干曬得很香,再裹上五花肉,把豬油吸附進去,這樣配合才最好吃。”周先生告訴記者,市面上有些不正宗的做法會將馬蘭頭剁碎放到糯米中,但這樣反而無法激發出馬蘭頭的香味,也失去了放馬蘭頭的意義。?

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康阿姨包的馬蘭頭粽,馬蘭頭干(右下角)是重點?

  在松江泗涇古鎮附近,還能買到松江的非物質文化遺產——至今已有126年歷史的廣利粽子。始創于1893年的廣利粽子是名副其實的上海“老字號”。廣利粽子的特色在于一鍋古法“老湯汁”,老湯中加入新湯,新湯又熬成老湯,粽子要在湯中熬煮1小時、再燜3小時才能出鍋,清香撲鼻。?

  【傳統手藝傳承是難題】?

  如今,要購買古鎮粽子已經變得更為方便。在一家在線購物網站上記者看到,一家楓涇阿婆純手工粽子代購店中,咸蛋黃肉粽的月銷售量已經超過了6萬余只。在采訪中記者也發現,古鎮粽子店都已經開啟了線上或電話預訂服務,還可以幫忙快遞到家,十分便利。?

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古鎮粽子相對而言價格更為實惠?

????不過,在人們偏愛傳統口味,古鎮粽子成為“網紅”的今天,如何傳承過去的老味道卻成了幾家粽子店共有的難題。廣利粽子的掌門人王佩華就為誰來繼承百年老店和百年工藝犯了難。阿婆的女兒是教師,沒時間跟她學這門手藝,兒子對“包粽子”似乎也不感興趣。?

  “馬蘭頭肉粽的做法在浦東惠南、川沙地區一直都有,可以說是祖祖輩輩傳下來的。”新場古鎮康阿姨粽子店的周先生告訴記者,原本鎮上有好幾家馬蘭頭粽子店,但隨著幾位店主年紀漸長,體力不支,目前已經減少到只剩2家了。?

  “我們對沒有接班人這件事很頭疼,我和妻子都有本職工作無法接手,其他年輕人也不愿意來學復雜的老手藝。”周先生無奈地說。他表示,如果有感興趣的年輕人來學,他和母親康阿姨很愿意把手藝教給他們,讓上海本地的傳統手藝和味道能夠一直延續下去。(裘雯涵)

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