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茶業

10家博物館聯手推出“宋代茶文化展”

2019-06-10 13:46來源:青年時報編輯:劉穎
  

  6月11日,杭州中國茶葉博物館雙峰館區精心策劃推出的“盛世清尚——宋代茶文化展”即將開展。
  
  記者提前探營得知,該展覽以宋代茶文化為主題,展品多達140組,其中文物128(組)、輔助展品12件。全展有“啜英咀華”“烹點之妙”和“茗香遠播” 三個單元,完美還原了中國茶文化的黃金時期——宋代全民飲茶的風貌。
  
  這次宋代茶文化展來頭很大,是中國茶葉博物館聯手了全國9家博物館集體推出的,也是迄今為止最具系統、最有深度的“宋代茶文化”展。
  
  對待喝茶這件事兒
  
  宋代人是認真的

  
  北宋文學家王安石曾在《議茶法》寫道:“夫茶之為民用,等于米鹽,不可一日以無。”這句話是宋朝人嗜茶如命的真實寫照。愛喝茶,愛喝精致的好茶。
  
  展內第一個單元“啜英咀華”,主要講的就是宋代茶葉的制作。它上承唐代蒸青餅茶制法,下啟元代散茶形式。宋代的茶葉主要由兩種形態:一種叫片茶,也叫團茶,模樣跟現在的茶餅有些類似;還有一種是草茶,也就是散茶。
  
  團茶的制作費時費力,對工藝的要求很高,要先把茶芽“蒸汽殺青”后,放入模具,再壓制成各種形狀,比如圓形、方形。
  
  在宋代,團茶是一種奢侈品、貢品,基本上只有皇上、太后等一小部分皇族才能享用。大臣們偶爾被賞賜到一小團,不是幾個人分一分,就是藏起來,舍不得喝。
  
  “北苑龍團,江南鷹爪,萬里名動京關。”描寫的就是北苑貢茶中龍鳳團茶的金貴。中國茶葉博物館陳列資料部主任郭丹英說,宋代皇帝酷愛喝茶,每年采茶時節,會派出專門的督察官,去監督采茶、制茶的過程。給皇帝制作團茶的茶葉,必須五更開采,也就是凌晨3點到5點之間,因為出了太陽,就會影響茶葉的品質。采摘時,只需芽頭那么一點點,采完后立即放入水中。
  
  “宋代人對待茶,是事無巨細的,挑揀完后,統一‘蒸汽殺青’。”郭丹英說,殺青、榨茶,再進行焙干。喝時取一團,掰出一部分,碾成茶末即可。
  
  當然,宋代的老百姓只能喝草茶。草茶用茶芽揉搓干燥就能制成。
  
  這次為了“宋代茶文化展”,中國茶葉博物館還復原工藝,特別制作了幾個“龍鳳團茶”,大家不妨去現場討個新鮮。
  
  宋代人沒有泡茶一說
  
  要么煎著喝,要么點著喝

  
  在宋代,飲茶主要有兩種方式:一種是放在爐子上煎一煎,叫煎茶;還有一種是風靡至今的點茶,如今流行日本的抹茶便是點茶的演化。
  
  “煎茶是延續了唐代的品茶方式,無論是團餅還是散茶,都要用木杵或石臼等工具,將茶葉碾成末,再將細研作末的茶投入滾水中煎煮。”郭丹英說,這對宋人而言,是“古法”。
  
  應運而生的點茶法,是宋人在晚唐基礎上普及發揚的,也是宋人對茶的最高理解,更是宋人對休閑美好生活追求的體現。
  
  “點茶很講究茶末的精細程度,越細越好,所以到了南宋初期,還出現了茶磨,那是在手工碾、二次篩后,再對茶末進行研磨的一個工序。”郭丹英說。
  
  點茶法重在“點”字,意為滴注,宋人將茶末置碗中,以湯瓶澆注熱水點啜,點茶步驟為碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點茶五個環節。
  
  郭丹英說,點茶一般都在盞寬底深的茶盞中進行,比如黑釉盞、建盞等。點茶開始,用茶筅不斷擊拂湯花,在盞里形成泡沫,湯花越厚,持續時間越長,說明點的記憶越成功,從專業角度來講,也叫湯花咬盞能力越好。
  
  “宋人愛斗茶,點茶就是大家最喜愛的,已經變成一種全民競技型比賽了。”郭丹英說,傳說中,點茶最高境界就是出現水丹青,一個小小的茶盞里能出現各種圖形,仿佛畫畫一樣。
  
  《茶寮記》就出過這樣的記載:沙門有個叫福全的點茶高手,能使湯面幻化出一句詩,或幻化成鳥獸蟲魚形象,被稱為“茶百戲”。(周淳淳 朱陽)

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